第三章 宏量营养素.ppt

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第三章 宏量营养素.ppt,格式 ppt,大小 947 KB,共约77页。以下是概述: 1第三章宏量营养素蛋白质蛋白质脂类脂类碳水化合物碳水化合物2第一节蛋白质(protein)生命是蛋白体的存在方式。恩格斯3氢6.7-7.3%硫0-4%碳50-55%氮13-19%氧19-24%铁磷锌碘蛋白质是人体氮的唯一来源大多数蛋白质含氮量相近,约16%,折算系数为6.25一、蛋白质的元素组成4蛋白质的组成和结构蛋白质的结构5蛋白质的分类按化学组成完全蛋白清蛋白、球蛋白、谷蛋白乳类的酪蛋白、蛋类的卵蛋白皮肤、肌腱、骨组织中的胶原蛋白单纯蛋白核蛋白、糖蛋白、脂蛋白结合蛋白按蛋白质的形状酶、转运蛋白、免疫球蛋白按蛋白质的营养价值半完全蛋白小麦中的胶蛋白不完全蛋白玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白纤维蛋白球状蛋白二、蛋白质的分类及生理功能6起催化作用...

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